大枣多糖和枣皮红色素的分离提纯及枣渣的利用

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关于大枣的毕设大枣(Zi刁，phusJujuba Mill)为鼠李科植物枣的成熟果实，枣树原产我国，
栽士齐历史悠久，我同是世界上唯-拥有大面积栽培的优良枣树品种的国家，同
前全国枣树栽种面积约67万公顷，年总产量约10亿公斤，占世界总产母的
90%以上。
随着人民生活水平的提高和薄意识的增强，人们愈米愈注重选择营养、
安全、卫生和功能性食品，大枣富含糖类、纤维素、维生素、氨基酸、蛋白质、
矿物质等营养成分，特别是含有多糖、芦盯环磷酸腺苷(cAMP)等活性成分，
是理想的营养薄滋补品，也是我同特有的功能性食品资源。
本试验以无棣金丝小枣提确磷酸腺苷后的枣汁和枣渣为原料，研究了
大枣多糖的沉淀1艺、脱蛋白方法、DEAE-纤维素精制及其组分纯度鉴定；枣
膳食纤维酶法制备工艺参数及在饼干焙烤中的应用：枣皮红色素的提劝稳定
性的研究。
实验表明：
大枣多糖的醇沉工艺为：枣汁浓缩4倍，加无水乙醇调枣汁中乙醇体积分
数为60%，醇沉5h；木瓜蛋白酶脱蛋白效果最佳，操作参数为：木瓜蛋白酶
液与枣汁的体积比为0.4：1，温度60℃、pH5.0，酶解90min，蛋白脱除率可
达91.8%；双氧水脱色工艺为：双氧水添加量为多糖溶液体积的40%，调节
pH8.8，35℃水浴4h，脱色率可达89%，多糖的损失率仅为4.8%；AB-8树脂
脱色脱色率为73.64%，多糖得率为94.4%；选择732型阳离子交换树脂和717
型阴离子交换树脂进行脱盐，脱盐率为93.7%，同时脱色率为50%。DEAE-
纤维素洗脱可以得到两个组分，经过Sephadex G.75凝胶层析法、紫外光谱法
鉴定均为纯品。
纤维素酶添加量为O.7%，35℃，水解时间120min，水溶性膳食纤维得率
提高28%，不溶性膳食纤维持水性和溶胀性分别为686%和18.7mL/g。面粉中
添加7%纤维可提高饼干的稳定性和起酥性，提高饼干的品质。
枣皮红色素采用1.0%NaOH浸提、温度75℃、料液比1：30、提取3h，
提榷数二二级。枣皮红色素在酸性环境中不稳定，易产生沉淀，在碱性环境中
稳定性增强；对热稳定，而对直射光敏感；对金属离子Cu”、A13、zn2极1i
稳定，对Na、K、M92、Ca2具有较好的稳定性，特别是Na、K、Mg”
对其有增色作用：对甜味剂和防腐剂均有较好的稳定性；高浓度柠檬酸明显降
低枣皮红色素的稳定性，Vc对枣皮红色素影响明显；不同浓度Na2S03对色素
影响不同，双氧水对枣皮红色素稳定性影响极为显著。
关键词多糖膳食纤维枣皮红色素提取