味精发酵生产工艺及其主要设备(无意义)
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- 发布时间:2017-03-10
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味精发酵生产工艺及其主要设备味精 是 人 们熟 悉 的鲜 味剂
是 - 谷 氨 酸 单 纳 盐 沁 的 - 水化 合物
- -
· ,
或 命 名 为 沙 氨 基 戊 二 酸 单纳 - 水 化 合物
。
其 分 子
式为
。 。 、
· ,
具 有 旋 光性
,
有
-
型 和
-
型 两 种 光 学 异 构体
。
味精 具 有 很 强 的 鲜 味 闭值 为 纬
,
现 已 成 为人 们 普 遍 采 用 的 鲜 味剂
,
其 消 费量 在 国
内外 均 呈 上 升趋 势
。
年 月
,
联合国 粮农 组织 和 世 界 卫 生 组 织 食 品 添 加 剂 专 家联 合委 员
会第 十九 次会议
,
宣 布 取 消 对 味精 的 食 用 限 量
,
再 次 确 认 为 -种 安 全 可 靠 的 食品 添 加 剂
。
早期味精 是 由酸 法 水 解 蛋 白质进 行 制造 的
,
自从 年 日本 协 和 发 酵 公 司 用 发 酵 法 生 产
以 后
,
发酵 法 生 产迅 速 发展
,
目前世界各 国均 以此 法 进行 生 产
。
实际 上发 酵 法 在 微生 物发 酵 阶
段
,
主 要 是 获得 谷 氨酸
,
制 造 味精是后 续 加 工 艺完 成 的
。
谷 氨 酸 发 酵 是 通 气 发 酵
,
也 是 我 国 目前 通 气 发 酵 产 业 中
,
生 产 厂 家 最 多
、
产 品 产 量 最 大 的
产业 图
。
该 生产工 艺和 设 备 具 有很强 的典 型性
,
本 文 对 昧 精 发 酵 生产 工 艺及 主 要 设备作 简要 介
绍
,
以 期有 助 于 读 者 了 解 通 气 发 醉士艺和 主势 设 备的 有
-
关 知 识
。
-
、
味 精生 产 工 艺概述
味精 生 产全 过 程 可划 分 为四 个 工 艺阶 段 原 料 的 预 处 理 及 淀粉
-
水解糖 的 制 备 种 子
扩 大培 养及谷 氨 酸 发 酵 谷 氨 酸 的提 取 好 谷 氨酸 制 取 味精 及 味 精 成 品 加 工
。
与这 四 个 工 艺 阶段 相 对应
冰
精生产 厂家 二 般 都 设 置
了糖化 车
际
发 酵 车 间
、
提 取 车 间和
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