GMP与高盐稀态发酵酱油工厂设计

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GMP与高盐稀态发酵酱油工厂设计良好生产规范(good m籼factu血g practice，GMP)最
早应用于医药工业，1969年美国食品及药物管理局(food
and dmg aminis衄tion，FDA)将其扩展应用于食品工业。
随后-些比较发达国家和地区参照美国GⅧ制定了食品
的卫生规范。1989年台湾全面推行了食品(包括酱油工厂)
G脚标准㈣。并将GⅧ标准细化分为通则、专则规范和
GMP验证制度3部分。
GMP是执行危害分析关键控制点(hazard analysis and
cri矗cal con仃ol point，HACCP)的最基础的工作，世界各国
都非常重视。2014年6月1日我国将全面实施新发布的
GB 14881-2013《食品企业通用卫生规范》，该规范是国家
食品安全强制性标准，酱油新规范在GB 1488l-2013《食
品企业通用卫生规范》基础上进-步细分并强化了相关
规范与标准。如在清洗消毒设备方面引入就地清洗系统
(clean in place，C口)。因此新建酱油工厂的设计或酱油车
间工艺、设备的改造应符合国家新的GⅧ规范要求。