胡萝卜橙汁复合饮料的加工工艺

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胡萝橙汁复合饮料的加工工艺

甜橙原料→清洗→预煮去皮→压榨取汁( 原汁)
胡萝原料→清洗修整→去皮预煮→打浆→胶体磨取汁
混合→调L-抗坏血酸果胶液→糖浆制备配→脱气及均质→加热、装罐、密封→杀菌冷却→装箱打包→产品检验入库。

胡萝汁的制备
原料清洗修整。选用胡萝素含量高的秋季成熟品种， 肉质新鲜肥大， 无须根分杈、冻伤及机械损伤等的新鲜胡萝为原料。用水冲洗胡萝表面，去除泥沙及其他污物， 同时使附着在其表面的微生物原始数量减少。然后手工去除胡萝的头尾、残留表皮、黑斑和须根等， 以避免其中的苦味物质影响产品的风味。
去皮。配制质量分数为3%4%的碱液， 加热至温度95100 ℃ ， 放入洗净的胡萝浸泡23 min， 然后立即用流动清水冲洗23 次， 以清洗掉被碱液腐蚀的表面组织及残留的碱液， 并使原料冷却。
预煮、破碎、打浆、胶磨。配制质量分数为0.3%～0.5%的柠檬酸溶液， 与胡萝-起加热至温度90～95 ℃， 预煮5 min， 用清水冷却， 然后破碎打浆，并用胶体磨细滤取汁， 即为胡萝原汁。