无糖核桃乳饮料的工艺研究

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无糖核桃乳饮料的工艺研究现代研究表明，核桃仁中含有较高的不饱和脂肪酸
组合的脂肪，含量高达60%以上，其中亚油酸占60.2%～
65.2%，亚麻酸占6.3%～11.9%，油酸占15.5%～24.3%，
高于共生油和杏仁油中不饱和脂肪酸含量，蛋白质含量
为15%。此外，还含有碳水化合物、多种维生素(VA、
VE和烟酸) 、胡萝素、核黄素以及丰富的钙、磷、
铁，具有极高的营养价值[1]。据科学测定，每100g核
桃仁可产生 670 千卡热量，100g 核桃肉相当于 500g 鸡蛋
或700g牛奶的营养价值[2]。药补不如食补，而食补中
较好的食物就是核桃。其所含磷脂对脑神经有良好的保
护作用，是健脑补脑和治疗神经衰弱的良药。因此，
常食可降低人体血清中的胆固醇、血脂，防止动脉硬
化和血栓形成，有益于防治冠心病等心血管疾病，对
保持心血管降、保持内分泌的正常功能和抗衰老等具
有重要作用。
消费者对无糖饮料的需求低糖、低脂、低盐、
高纤”已成为被人们广泛接受的降观念，无糖食品
的发展是-种必然趋势。为满足广大消费者对无糖食品