糖化锅设计
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- 发布时间:2013-06-14
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糖化锅设计
蛋白质分解阶段:此时的温度称为蛋白分解温度,其控制方法如下:①温度偏向下限,氨基酸生成量相对地多-些;温度偏向上限可溶性氮生成量较多-些。②对溶解良好的麦芽来说,温度可以偏高-些,蛋白分解时间可以短-些。③对溶解特好的麦芽,也可放弃这-阶段。④对溶解不良的麦芽,温度应控制偏低,并延长蛋白质分解时间在上述温度下β-葡聚糖的分解作用继续进行
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