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食品中无机盐检测方法研究进展

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  • 发布时间:2014-09-17
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食品安全 问题是-个全球性 的问题 ,已经倍受人们的关注,然而食品中越来越多的有害无机盐严重危害着人们的身体降。当消费者长期食用含这类无机盐的食品后,身体逐渐出现各种病症。尽管锰、铜、锌等这些重金属是生命活动所需要的微量元素 ,但是这些元素在人体中积累,达到-定量后就会对身体造成伤害,轻者引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石,重者引起癌症,甚至直接死亡。例如:威尔逊氏症(血浆铜蓝蛋白缺乏病,也称肝豆状核变性病)就是由于铜的积累而产生的疾玻铜在肝、肾、大脑等组织过度积累,超过正常人约 100倍,会引起患者极端痛苦,产生以连续不断的兴奋骚动为特征的神经错乱症 ,使肝肾衰竭 ,大脑损伤,若未能及时发现和治疗,将导致残废或死亡[1]。临储现,老年痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症等神经失调疾病,与铝在体内的积累有关。神经元吸收铝后,铝进入神经核内,改变细胞的骨架,影响染色体而形成病变,造成蛋白质新陈代谢的紊乱而致病 ]。而常见的其它元素如汞、镉、砷等并非生命活动所必须,它们对人体有巨大毒性。水中含汞0.01 mg/L时,就会导致中毒;镉能导致高血压,引起心脑血管疾病,破坏骨骼和肝肾,并引起 肾衰收稿 日期 :2012-11-25 修回 日期 :2013-02-28基金项 目:四川理工学院研究生创新基金(Y2012010)资助作者简介 :周良芹,女,在读研究生,主要从事仪器分析方法研究。E-mail:zhouliangqin###yeah.net第 2期 周良芹等:食品中无机盐检测方法研究进展 15竭L3 ;砷是砒霜的组分之- ,有剧毒 ,会致人迅速死亡。目前已建立了多种检测方法,例如原子吸收光谱法、原子荧光光谱法[5]、电感耦合等离子体质谱法[6]、示波极谱法、分光光度法中的双硫腙分光光度法。因此检测食品中无机盐的意义非常重大。现就食品中无机盐分析方法的预处理方法和检测方法研究进展加以阐述 。

1 预处理方法1.1

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