园艺贮藏加工学整理复习资料

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- 、名词解释
1、酶褐变 多酚氧化酶所催化的反应常常引起果肉、果心褐变，产生异味或使营养成分损失。（书）
2、复水 ：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，-般用干制品吸水增重的程度来表示。
3、呼吸跃变 有-类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前， 呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
4、休眠 是植物长期进化过程中，为了适应周围的自然环境而产生的-个生理过程，即在生长、发育过程中的-定阶段，有的器官会暂时停止生长，以度过高温、干燥、严寒等不良环境条件，达到保持其生命力和繁殖力的目的。（书）
5、冻害 是园艺产品贮藏温度低于其冰点时，由于结冰而产生的伤害。（书）
6、涂蜡 是在果皮上涂上-层薄膜，用来遮盖果皮上的气孔，在-定时期内可减