年产20吨小曲白酒课程设计

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酒醅上甑， 轻倒匀撒， 旋撒入甑， 疏松均匀， 上汽均匀， 缓火蒸馏。在锥形木制的烤甑内打入少量清水后， 倒入尾酒，铺上甑篦开汽， 以刚好淹没气管为准， 开大汽， 将发酵到期的酒醅轻松地置入烤甑内。酒饭在酒甑内要四周低，中间高， 同甑篱形状相近， 利于气体的均衡。装甑过程需40～50 min。待汽冒出酒饭时， 随后均匀地将酒饭旋转倒入酒甑， 逐层铺撒。装甑时， 蒸汽不断上升， 遇到上层酒醅， 温度降低， 就冷凝而下降， 成为液相， 回流的酒又遇到酒醅中上升的蒸汽， 变为汽相逐步上升， 就这样反复的大升械， 于是酒精分子不断缩浓 ∮酒过程截头去尾， 主要摘取55 %vol 以上酒入库贮存