挂面生产线工艺设计概述

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挂面生产线工艺设计概述

我国是面条的发祥地，迄今已有 5000 多年的历史。而号称当代“面条王国”的日本却是公元 7 世纪（奈良时代）才从中国传入面条制作方法。当今盛行欧美的通心粉，相传是 13 世纪马可·波罗从中国学会制作和烹调面条的技术，带回意大利而发展起来的。几千年来，面条从中国走向世界，目前已成为全球第二大面制品，年总产量仅次于面包［1］。
我国面条历史悠久，然而挂面却长期停留在手工、作坊式的生产阶段，工业化生产还是解放后逐步发展起来的，尤其是改革开放以来，随着城乡人民生活水平日益提高，人们迫切希望简化家务劳动，推广方便食品。挂面则具有经济实惠、方便可口、易携带、
耐贮藏等优点，而深受城乡人民喜爱。故各地相继建厂，挂面产量日增。
近年来我国挂面生产能力虽不断扩大，品种逐步增多、生产过程机械化、自动化程度日益提高。然而，我国挂面工业尚属新兴的产业，在发展过程中还有许多有待解决的问题。诸如对挂面生产工艺缺乏深入研究、工艺设备未定型、工艺设计不够规范、产品质量标准还不完善、产品质量较低、花色品种较少、正品率低、能耗大、成本高等，这些问题在一定程度上阻碍着挂面产业的发展。由于篇幅所限，本文根据作者多年的研究和实践，拟以 18 t/d 挂面生产线为例，对挂面生产工艺设计要点做一概述，供读者参考。