高盐稀态发酵酱油酿造工艺

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高盐稀态发酵酱油酿造工艺
高盐稀态发酵酱油酿造工艺规程 SB/T 10312-1999

Technological regulations of soy sauce with
process of high-Salt-diluted state fermentation
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本规程适用于以大豆、面粉为主要原料，采用高盐稀态发酵法酿造酱油的工艺。

1 原料要求
1.1 大豆
应符合 GB 1352-86《大豆》 及 GB 2715-81《粮食卫生标准》规定。
1.2 面粉、麸皮
应符合 GB 2715-81 规定。
1.3 食盐
应符合 GB 2721-81《食盐卫生标准》及 GB 5461-85《食用盐》规定。
1.4 水
应符合 GB 5749-85《生活饮用水卫生标准》规定。
1.5 添加剂
应符合 GB 2760-86《食品添加剂使用卫生标准》规定。

2 工艺流程
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┃ 大豆 ┃
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┃ ┃ 菌种 ┃
浸渍除杂 ┗━┳━┛
┃ ┃
┏━━━┓ ┃ ┏━┻━┓
┃ 面粉 ┃ ┃ ┃ 种曲 ┃
┗━┳━┛ 蒸煮 ┗━┳━┛
┃ ┃ ┃
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┃
制曲
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┃食盐溶液┣━━━━┫
┗━━━━┛ ┃
发酵

抽油

配兑