双歧杆菌刺五加保健饮料的研制

本资料包含pdf文件1个，下载需要5积分

双歧杆菌刺五加薄饮料的研制菠萝糖酸含 量适 中 ， 香气浓郁 ， 营养价值高 ， 适 于
酿酒 。菠萝汁经过果胶酶酶解处理后 ，降低 了果汁黏
度 ， 使果汁色泽鲜艳 ， 大大改善 了果酒 的风味 。以选育
的特色果酒酵母作 为发酵菌种 ， 使果酒香气更浓郁 ， 最
佳发酵 工艺条件为 ： 酵母 接种量 6 %， 糖 浓度 2 4 0 g / L ，
S 0 2 添加 量 8 0 m g / L ， 果胶 酶 用量 1 2 0 m g / L ， 主 发酵 温
度 2 2 ℃， 发酵 6 d ， 再经后酵和 陈酿 ， 得 到色泽金 黄 ， 果
香突 出， 酒体纯正柔 和的菠 萝果酒 ， 该发酵工艺条件的
优化可为工业 酿造菠萝果酒 提供参考 。
随着人们生 活水平 的提高 ， 菠萝果 酒 的独特 风味
与薄 功能将会受到越来 越多 的重视 ， 具有十分 广阔
的市场前景。