6万吨11°淡色啤酒发酵罐的设计1

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6万吨11°淡色破发酵罐的设计本设计为顺应近几年来破工业飞速发展的需求，在破工艺成熟的基础上，同时体现了破酿造的新工艺，为企业的开源节流提供了新的依据。
设计题目为年产6万吨11度淡色破厂发酵罐设计，此破的酿造方法采用70%的麦芽，30%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是17天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对破生产线工艺设计中的关键部分-原料的糊化、糖化、煮沸、麦汁过滤、破过滤及其设备选型进行了粗略研究。对发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。

关键词：破工艺；设备选型；技术经济；发酵；糖化；发酵罐.
目录
第-章 绪 论 6
1.1 设计选题的目的 6
1.2 设计工作的意义 6
1.3 课题研究内容及方法 6
1.3.1 设计依据 6
1.3.2 设计范围 6
1.3.3 指导思想 .6
1.4 工艺选择 6
1.5 设备的选择 7
第二章 破工艺选择与论证 8
2.1 破原料 8
2.1.1 酿造用水 8
2.1.2 麦芽. 8
2.1.3 酒花 8
2.1.4 辅料 8
2.1.5 酵母8
2.2 麦汁制备. 8
2.2.1 麦芽及辅料的粉碎理论.. 8
2.2.2 麦芽的粉碎 9
2.2.3 辅料的粉碎 9
2.2.4 糖化工艺的选择与论证 9
2.3 麦汁过滤 10
2.3.1 麦汁过滤的基本要求及技术指标 10
2.3.2 麦汁过滤方法及影响因素 10
2.4 麦汁煮沸 10
2.4.1 麦汁煮沸设备选择及优缺点 . 10
2.4.2 麦汁煮沸工艺 10
2.5 麦汁后处理 10
2.5.1 热凝固物及冷凝固物的分离 11
2.5.2 麦汁的冷却 11
2.5.3 麦汁的充氧. 11
2.6 破发酵的工艺论证 11
2.6.1 破酵母 11
2.6.2破发酵工艺技术控制 12
2.6.3破发酵工艺 13
2.6.4 破发酵方法的选择 16
2.6.5 酵母的添加与回收 17
2.6.6 发酵设备的降温控制 17
2.7 酵母的添加与回收 18
2.8 发酵设备的降温控制 18
2.9 破过滤 18
2.9.1 破过滤理论. 18
2.9.2 破过滤方式的选择与论证 19
2.10 破的包装 19
第三章 物料衡算. 20
3.1物料衡算的意义 20
3.2物料衡算基础数据 20
3.3 100㎏原料生产11°P破的物料衡算. 20
3.4 生产100L 11°P破的物料衡算 21
3.5 年产6万吨11°P淡色破糖化车间物料衡算. 23
第四章 耗冷量的计算. 26
4.1发酵车间工艺流程 26
4.2工艺技术指标及基础数据 26
4.3 麦汁冷却耗冷量Q1 26
4.4 发酵耗冷量Q2 26
4.4.1 发酵期间发酵放热Q2. 26
4.4.2 发酵后期发酵液降温耗冷Q2″ 27
4.4.3 发酵总耗冷量Q2..