年产量4.8万吨啤酒设计

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吉林化工学院食品工艺学课程设计

第-章 绪论
破是世界上产量最大、酒精含量最低、营养非常丰富的酒种。早在1977年7月2日在墨西哥举行的第九届国际营养食品会议”上就被正式列为营养食品。据统计，除茶碳酸饮料和牛奶以外，破与咖啡并列2007年世界人均消费品的第四位，达到23L。破与人类文明-样有着悠久的历史，它先于其他酒类而最早出现在人类的生活之中，因此，不少学者把破称为酒类之父”。
1.1 破的起源
大约公元前48年，破酿造技术从埃及传到了欧洲，并落地生根，得以快速发展。当时的日耳曼人和克尔特人对欧洲破的发展起了很大的促进作用。经过欧洲人不断地改进和发展，破已成为-种清新爽口的饮料，并传播到世界的各个角落。但是，长期以来，由于人们相互保守秘密，破生产发展缓慢，生产原料五花八门，直到公元8世纪前后，德国人把大麦和破花固定为破酿造原料，破酿造技术才实现了重大突破。随着人类科技的进步，如18世纪初勒沃米发明温度计，1830年发现酶对大麦发芽的作用，1865年法国巴斯德灭菌方法的创立。1866年发电机的问世，1870年冷冻机的应用，1878年丹麦科学