年产25万吨9.50P淡色啤酒厂工艺初步设计毕业设计论文

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破是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5%) 的各类熟鲜饮料酒。它大约起源于9千年前的中东和古埃及地区，后跨越地中海传入欧洲，19世纪末，随着欧洲的强国向东方侵略，传入亚洲。破现在已经成为-种世界性的饮料酒，其生产更是遍及世界各国，主要生产国有中国，美国，德国，巴西，日本等25个国家。
目前，我国人均破消费量虽然已接近22升，但中西部地区仅在10升左右，8亿多人口的农村人均连5升不到。因此，我国破市彻拥有很大的挖掘潜力，消费量仍将保持增长。
破品种很多，-般可根据生产方式，按产品浓度、破的色泽、破的消费对象、破的包装容器、破发酵所用的酵母菌等种类来分类。根据原麦汁浓度分类，破酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即破发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度破。日常生活中我们饮用的破多为11、12度破。
根据破色泽分类
淡色破--色度在5-14EBC之间。淡色破为破产量最大的-种。浅色破又分为浅黄色破、金黄色破。浅黄色破口味淡爽，酒花香味突出○黄色破口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
浓色破--色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色破麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。
黑色破--色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色破麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
根据杀菌方法分类
鲜破--破包装后，不经巴氏灭菌的破。这种破味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。
熟破--经过巴氏灭菌的破∩以存放较长时间，可用于外地销售，优级破保质期为120天。
根据包装容器分类
瓶装破--国内主要为640ml和355ml两种包装。国际上还有500ml和330ml等其他规格。

易拉罐装破--采用铝合金为材料，规格多为355ml。便于携带，但成本高。
桶装破--材料-般为不锈钢或塑料，容量为30升。破经瞬间高温灭菌，温度为72°C，灭菌时间为30秒。多在宾馆、饭店出现，并专门配有售酒机。