保健型枸杞葡萄酒的酿造工艺研究

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薄型枸杞葡萄酒的酿造工艺研究 以枸杞、 葡萄为主要原料， 并以蜂蜜取代部分蔗糖来调整混合汁中的含糖量， 接种葡萄
酒酵母发酵生产出具有薄功能的枸杞葡萄酒， 通过试验和感官评定的方法得出最佳工艺条件
为： 枸杞添加量１ ５% ， 蜂蜜添加量８% ， 酵母接种量０. ０ ８%.
关键词 蜂蜜， 枸杞， 葡萄酒， 酿造
中图分类号 Ｔ Ｓ ２ ６ ２. ６ 文献标识码 Ａ 文章编号 １ ６ ７ ２ － ６ ６ ３ ４ （ ２ ０ １ １ ） ０ ３ － ０ １ ０ ３ － ０ ４
近年来， 随着人们生活水平的不断提高， 降消费意识也在不断增强， 而葡萄酒作为-种多功能降
饮品越来越受到人们的欢迎 . 葡萄酒是以葡萄为原料， 经发酵而制成的-种饮料酒， 是世界上最古老的酒
精饮料之- . 葡萄酒有促进人体的消化， 调节人体的新陈代谢， 促进血液循环， 防止胆固醇增加， 利尿、 激发
肝功能和防止衰老等作用 ［
１ ］ .
枸杞中富含胡萝素、 维生素及微量矿质元素等人类必需的营养物质， 是理想的药用食用植物资源，
常用于补肝益肾， 其色鲜红， 其味香甜， 具有增强免疫力、 防衰老、 抗肿瘤、 抗氧化等药理作用 ［
２ ］ .
蜂蜜含有
７ ５%的葡萄糖和果糖， 含有１ ７% － １ ８%的水分， 另含有少量的蔗糖、 蛋白质、 矿物质、 有机酸、 酶、 芳香物质
和维生素等. 研究表明， 蜂蜜具有调节胃肠功能、 提高人体免疫力、 缓解神经紧张、 改善睡眠、 保护肝脏、 抗
疲劳等生理功能 ［
３ ］ .
本研究在传统葡萄酒酿造过程中添加枸杞汁和蜂蜜共同发酵， 集三者的营养、 香气、 功效于-体， 研制
出-种风味独特的薄型葡萄酒 .
１ 材料与方法
１. １ 材料
蜂蜜， 枸杞， 安琪葡萄酒活性干酵母， 葡萄（ 玫瑰香） ， 白砂糖， 偏重亚硫酸钾（ Ｋ
２ Ｓ ２ Ｏ ３ ）