竹茹提取物成分分析及功能初探

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竹茹提取物成分分析及功能初探
%"浙江工业大学生物与环境工程学院， 浙江杭州 #!$$#%）
摘 要： 分别采用硝酸铝(亚硝酸钠比色法、 苯酚(硫酸法、 凯氏定氮法、 七叶苷标准溶液测定竹茹提取物 （)，） 中的
总黄酮、 总糖、 蛋白质和内酯含量， 氨基酸全自动分析仪及 -./0 法测定氨基酸和有机酸种类及含量， 同时利用琼脂平
板扩散法研究其对食品腐败菌的抑制作用♂果表明， 该竹茹提取物 1-#"2%， 总黄酮含量 $"%3!45 6 4/， 总糖含量
$"#7#45 6 4/， 蛋白质含量$"2%345 6 4/， 内酯!"8#&45 6 4/， 含有草酸、 乳酸、 酒石酸。抑菌效果与浓度之间正相关， 对细
菌的抑制作用明显大于酵母和霉菌， 其中对枯草芽孢杆菌的抑菌效果最明显。不同的热处理条件对抑菌效果影响
不大。
关键词： 竹茹提取物， 成分分析， 抑菌作用
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中图分类号： N，%$!"! 文献标识码： P 文 章 编 号： !$$%($#$2 （%$!!） $%($!3!($8
随着我国改革开放的深化， 食品行业获得了蓬
勃的生机， 已经成为国民经济三大支柱产业之-。
但食品在加工、 保藏、 消费过程中很容易受到细菌、
酵母菌、 霉菌等微生物的侵染， 从而导致食品腐败变
质［!］。因此， 食品防腐剂作为食品保藏加工的-种有
效的辅助手段， 发挥着很重要的作用。通过防腐剂
抑制或杀灭微生物， 则可以起到阻止或延缓食品腐
败变质， 提高食品色、 香、 味， 保护食品优良品质的作
用［%］↑年来， 由于科研人员对化学合成以及自然界
中不存在的食品添加剂持慎重的科学态度， 加之消
多研究者在这方面进行了大量的研究工作， 也取得
了许多成果［#(3］。竹茹为多年生常绿乔木之淡竹等
的茎杆除去外皮后剩下的中间层， 具有抗疲劳、 抗高
血脂、 高血压等生理功能［2(Q］。)， 是以竹茹为原
料， 采用超临界二氧化碳萃燃术得到的水相提取
物。本文系统研究了其有效成分和抑制食品腐败菌
的功能， 以期能够合理有效地利用其活性成分， 开发
天然食品防腐剂， 为后续研究及工业化生产奠定-
定的理论基础， 推动竹产业的进-步发展。
材料与方法