红枣酶解法提汁工艺研究

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红枣酶解法提汁工艺研究摘 要 I
1 前言 1
1.1 红枣 1
2 材料与方法 1
2.1 材料与设备 1
2.1.1 试验材料 1
2.1.2 主要设备 1
2.2 工艺流程 2
2.3 操作要点 2
3 试验结果与分析 3
3.1 果胶酶用量 3
3.2 酶解温度 3
3.3 pH值 4
3.4 酶解时间 4
3.5 加水量 5
3.6 水提法与酶解法比较 5
结 论 6
参 考 文 献 6

1 前言
1.1红枣
红枣营养丰富，是药食兼用果品，素有活性维生素丸”之称↑代医学研究发现，红枣具有健脾养胃，补中益气，滋肺强肾，缓解药毒，抑制癌细胞增殖的薄功效。因此，我国枣树栽培面积不断扩大，红枣的产量大幅度提高，出现供大于求的局面。红枣的加工大多处于传统的初级加工阶段，大规模生产甚少。据近几年资料统计，红枣每年因腐烂损失的数量高达30%。因此，红枣深加工显得十分重要。本文采用果胶酶酶解法提取枣汁，确定酶解提汁的优化工艺参数，为红枣资源的开发提供理论依据。
2 材料与方法