细菌性和真菌性食物中毒调查及检验

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细菌性和真菌性食物中毒调查及检验食入细菌性和真菌性中毒食品引起的食物中
毒， 即为细菌性食物中毒或真菌性食物中毒。其诊
断主要依据： ①流行病学调查资料； ②病人的潜伏
期和特有的中毒表现； ③实验室诊断的资料， 即对
中毒食品与中毒食品有关的物品或病人的标本进
行检验的资料。
细菌性和真菌性食物中毒具有以下四个特点：
①与饮食有关； ②未食者不发病； ③中毒原因排除
后不再有新病例发生； ④是暴发性的， 没有人传染
人的现象。
目前公认的引起食物中毒的细菌和真菌有： ①
沙门氏菌； ②志贺氏菌； ③变形杆菌； ④致病性大肠
埃希氏菌； ⑤副溶血机； ⑥气单胞菌； ⑦金黄色葡
萄球菌； ⑧化脓性链球菌； ⑨蜡样芽孢杆菌； ⑩耶毒
假单胞酵米面亚种； （11 ） 产气荚膜梭