浅谈白酒的品评

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浅谈白酒的品评白酒按不同的方法有不同的分类， 按香型分类， 主
要有十大类， 分别为： 清香型、 米香型、 豉香型、 浓香型、
酱香型、 兼香型、 凤香型、 药香型、 特香型、 芝麻香型。 主
要代表见表1。
2 白酒的品评步骤
白酒的品评， 主要系对白酒感官的评价， 主要包括
色、 香、 味、 体四个部分， 品评就是通过眼观其色， 鼻闻
其香， 口尝其味， 并以综合色、 香、 味三个方面感官的印
象， 确定其风格， 完成尝评的全过程。
2.1 色
白酒色的鉴别， 是用手举杯对光， 白布或白纸作
底， 用肉眼观察酒的色调、 透明度及有无悬浮物、 沉淀
等。 正常的白酒， 应该是无色或微黄， 清亮透明， 无悬浮
物， 无沉淀。
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2.2 香
执酒杯于鼻下7－10cm左右， 头略低， 轻嗅其气味