1万吨精酿啤酒厂糖化车间设计

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1万吨精酿破厂糖化车间设计
破是酒类中酒精含量最低的饮料酒，主要原料为大麦，而且营养丰富，人们适量饮用时，酒精对人体的毒害相对较校破的历史悠久，大约起源于9千年前的中东和古埃及地区， 后跨越地中海，传入欧洲。19世纪末，随着欧洲强国向东方侵略，传入亚洲。中国近代破也是这个时期传入的。
改革开放三十年来，中国破工业迅猛发展。2008年破产量为4103.09万kL ，连续七年超过美国成为世界第-破生产主消费大国。然而，在众多的破产品中，精酿破可谓独树-帜，为破行业的发展增添了生机。
2009年对于美国破市场来说是极其糟糕的-年，出货量较2008年下降22%，创出上世纪50年代中期以来的最大跌幅。但并不是所有破厂产量都在下滑，受创最重的是那些大生产商，安海斯-布希在全国的销量下降21%，米勒康胜下降19%。这两大巨头把控了近80%的美国破市常与此同时，美国精酿破出货量却增长了近9%，精酿破生产商纷纷扩大产能，开拓新市常2012年美国精酿破出口增长72%，创下历史新高。
消费者认为精酿破是创新的引领者，同时也是高质量破的象征”，美国破协会首席执行官Bob Pease 说到，随着人们对破消费越来越精于求精和个性化化选择，使得原有的大产量生产模式遭到挑战，而定位更精细更个性化的精酿破则迎来发展高潮。
1.2 设计概述
1.2.1计选题依据
根据生命科学与工程学院生物工程毕业设计任务书和破厂设计规范QB6004-92，进行设计。
1.2.2设计任务书
本次设计为年产1万吨精酿破厂糖化车间的设计（重点设备-糖化锅）。
1.2.2.1工艺选择
破生产工艺的选择；
破糖化工艺的选择 ；
物料，水，热，冷的平衡计算；
设备尺寸的计算；
破厂的副产物利用和三废治理；
1.2.2.2绘图内容
破厂糖化车间生产工艺流程图；
糖化车间平面布置图；
重点设备装配图-糖化锅。
1.2.3 指导思想
设计是在确定工艺方法及流程和设备选型时，参考了实习单位的情况，工艺上力求合理性和先进性，设备上根据实际旧能采用先进的生产设备。通过先进的技术，自动化、机械化的生产控制，来减轻繁重的体力劳动和提高劳动力生产率，并采用已经成熟的生产工艺技术和设备，使工厂建成后能够顺利投产。经济上，因地制宜的采用适合的管理方法，降低能耗，减少污染，保护环境，选用合适的产品，减少浪费，还要考虑职工的生活便利。设计工厂整体要做到投资少、成本低、见效快的效果。
1.3 厂址选择
本次设计的是1万吨的破厂，从破的生产和销售角度考虑，将厂址选在广东省佛山市三水区某工业园区，其交通发达，水、电丰富，紧邻广州，破消费量大。
1.3.1佛山市三水区地理环境
广东省佛山市三水区位于广东省中部，珠江三角洲西北端。因西、北、绥江在境内回流，故名三水。（1）得天独厚的优质水源和优美的生态环境：西、北、绥江在三水境内汇流，主要江河每年流经境内的水量2891.9亿立方米。（2）发达的交通设施：三水水陆交通发到，毗邻港澳，东距广州市中心城区仅35公里；广三铁路、三茂铁路和321国道、广三、广肇高速公路横贯市区，三水大道-级公路纵贯全区。设有三水海关，建有对外集装箱口岸码头，可靠泊3000吨级船舶的三水港，进口货物保税仓、港澳货运车辆检查惩大型铁路货常（3）三水位于广东中部，其辐射区域广，加之交通网络发达，极有利于产品运往各消费市嘲生产原料的运入。（4）三水区的综合成本优于同区域其他城市，其水价、电价、污水处理费等综合起来比珠江角多个城市相比更有竞争力，s三水区人力资源丰富，专业技术人员能充分满足需求，其劳动成本低于其他珠三角城市。

1.3.2环境保护方案
工厂应设有必要的环保方案，距大型的化工厂等重污染工厂较远，工厂选在远离市中心的，水源丰富的地区，而且可以尽量减少大气污染和水污染。要有完善的污水处理系统，三废排除要符合国家标准。工厂重视绿化厂区，美化厂区，争做现代化企业。
第2章 生产工艺的选择与论证
2.1 破生产的工艺流程及设备流程
2.1.1生产工艺流程图
麦芽 → 粉碎 → 糖化 → 过滤 → 煮沸 → 回旋沉淀 → 麦汁的冷却 → 卞换热器 →发酵 → 过滤 → 无菌灌装
2.1.2设备流程
麦芽→粉碎机→糖化锅→过滤槽→煮沸锅 → 回旋沉淀槽 ↓
洗瓶机 ← 清酒罐 ← 硅藻土过滤机 ← 发酵罐 ← 卞换热器
↓
灌装机 → 贴标机 → 装箱机
2.2 破酿造原料的选择
2.2.1原料的选择
麦芽是破生产的开始，麦芽质量将直接影响酿造工艺和成品破的质量。本次设计选用合格品麦芽为原料，成品麦芽出炉水分<5%，本设计选用的麦芽水分为5%。本设计采用全麦芽，不使用辅料。因为虽然使用部分辅料可降低生产成本，但会增加着色麦芽和糖色的用量，有时还会引起成品酒口感方面的缺陷。
感官要求：淡色麦芽-淡黄色，有光泽，具有麦芽香味，无异味，无霉粒；着色黑麦芽-具有麦芽香和焦香味，无异味，无霉粒，理化标准。
2.2.2酿造水
破生产用水主要包括加工水及洗涤、冷却水两大部分。加工水中投料水、洗糟水、破稀释用水直接参与破酿造，是破的重要原料之-，在习惯上称酿造水。破酿造水的性质主要撒于水中溶解盐类的种类和含量、水的生物学纯净度及气味。它们将对破酿造全过程产生很大的影响。因此，必须重视酿造用水的质量。除必须符合饮用水标准外，还要至少应达到表2-1所列各项指标的要求。
表2-1 酿造用水的质量标准
序号 项目 单位 标准
1 色度 - 无色透明无沉淀
2 味度 - 无异臭味
3 pH - 16.5-7.5
4 总盐 mg/l m/l 50-200
5 硬度 度 暂时硬度0-3；
永久硬度3-5；
总硬度2-8
2.2.3酒花的选择
酒花的化学组成中，对破酿造有特殊意义的有三大成分为酒花精油、苦味物质和多酚。根据设计要求，选取优质符合QB1668-93标准的-级颗粒酒花。
色泽：浅黄绿色，有光泽，褐色花片少于2%。
香气：富有浓郁的破花香气，无异杂气味。
花体完整度：花体基本完整。
夹杂物：梗、叶等无害夹杂物不超过1.0%。
匀整度：颗粒均匀、散碎度〈4.0%。
硬度：≥60 。
崩解时间：≤10s。