果汁生产技术的发展_齐桂梅

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果汁生产技术的发展齐桂梅试 样共 做 了两贮 罐 27 吨
。
对照 用葡 萄汁是 用贮罐中 长期冷藏的半成品葡萄汁
，
但是
，
半成品
葡 萄汁在 热处理 及装罐 进行 长期贮藏前
，
也 同样 地将新 压 出的果汁先 在零 下
2
-
3 ℃ 静 置 - 昼
夜
。
表
1
是 按 照新的工 艺制 取的葡 萄汁 的分析结 果
，
表
2
是用 -般 方 法生 产的 葡萄汁 的 分 析 结
果
。
这样
，
新压 榨果汁 在冷 藏的 条件 下
，
酒石 含量 下降 3 %
，
经 过瞬间加热和 冷却后
，
果 汁 中
酸性 酒石 酸钾的 数量又 减少 2 1 %
，
再经 过- 昼夜
，
用 斑脱 土处 理的果 汁 中又沉 出 2
% 的酸性 酒 石
酸钾
。
使用 新工艺 可以除 去沉 淀 中 5 % 的酒石
，
而 残 留的酸性 酒石酸 钾在 成品贮 藏过 程 中是 稳 定
的
。
试样在 零下
2 - 8 ℃ 贮 藏 1 2
0 昼夜
，
没 有发 现酒石 结 晶
。
表 2