甘草营养成份的分析研究

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甘草营养成份的分析研究2.4添加剂对党参皂甙含量影响
试验在中低水分含量8.42%-32.71%的条件
下，采用特制真空塑料袋抽真空，加入添加剂或不加
添加剂两种处理进行比较研究，分析其皂甙含量，结
果见表2、3。
表3不同水分条件用不同包装技术对小麦茬党参皂
甙含量的影响
注：1.z”表示用特制真空袋的处理。P表示用普通袋
抽真空处理。PC，”表示用普通袋并加添加剂。
2.”表示霉变发生极严重，-”表示无霉变
发生。软”表示党参软腐，干”表示党参干腐。
在有添加剂的处理中，皂甙含量最大值为1.
73%，极差为0.78%，平均值为1.39%，标准差为0.
36%，变异系数为25.94%，皂甙含量与水分含量呈
负相关性，即水分含量越低，皂甙含量越高。在不加
有添加剂的处理中，皂甙含量最大值为1.09%，极
差为0.77%，平均值为0.95%，标准差为0.1l%，变
异系数为11.29%。皂甙含量与水分含量的相关性
十分不明显，即该处理对党参皂甙含量的-致性较
好，但其含量却较低。
由此可见，加有添加剂的处理中，水分含量在
17%左右时，皂甙含量明显优于不加添加剂的所有
处理(差值可达0.64%)，而且平均值也远高于不加
添加剂的处理，但变异系数却比不加添加剂的处理
略高，可见其稳定性比不加添加剂的处理略差。
3嗅
综上分析，在党参水分含量不大于17%的条件
下，无论采用何种储藏方式，其皂甙含量始终保持较
高的水平，尤其以充N2和CO：气体的各处理表现良
好，因此，从皂甙含量的角度看，党参保质贮藏的最
佳组合为：在常温下，采用充CO：气体，并且使包装
储藏前党参含水量不大于17%的条件下密封贮藏，
能够减少党参皂甙的损耗，保持党参的药用品质，从
而达到保质储藏之目的。
参考文献
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